フォンデュ対決！

本記事は、2025年1月2日に英語で公開されたものです。

「フォンデュ」と聞けば、おそらくスイスの定番「チーズフォンデュ」を思い浮かべるでしょう。グリュイエールチーズとエメンタールチーズを溶かし、白ワインとキルシュ（さくらんぼの蒸留酒）を少し加え（人によってはふりかけ？）、テーブルでグツグツ煮え立つ鍋にパンを浸す……。しかし、クリスマスや新年になると、スイス人はチーズを肉に持ち替え、「ミートフォンデュ」の世界へと飛び込みます。今やヨーデルと同じくらいスイスらしい伝統なのです。

チーズフォンデュの歴史は17世紀まで遡りよく知られていますが、ミートフォンデュの起源はずっと曖昧です。そして誤解しないでください、ミートフォンデュは「肉をチーズに浸す」ものではありません――かつて東京の忘年会でこの「料理犯罪」に遭遇した不運な経験がありますが、私の人生でのお気に入りとは言えない体験でした！

では、ミートフォンデュとは何でしょう？

古典的な形式は「フォンデュ・ブルギニョン（Fondue Bourguignonne）」と呼ばれ、角切りの牛肉を熱い油で素揚げし、様々なソースで食べるものです。中世のブルゴーニュ地方でブドウ畑の労働者が畑で肉を油で調理したのが始まりという説もあれば、1956年にニューヨークのスイス人レストラン経営者が考案したという説もあります。誰にも分かりません。もしかしたら両方正しいのかもしれませんね！

70年代にスイスで育った我が家の年越しの定番は、すぐに「フォンデュ・シノワーズ（Fondue Chinoise）」になりました。これは中国やモンゴルの火鍋にインスパイアされたもので、油の代わりに熱いスープ（ブイヨン）で様々な種類の薄切り肉を煮る、よりヘルシーなバージョンです。噂によると、1950年代に中国を訪れたあるスイス人が思いついたのだとか。どうやら50年代はフォンデュ革新の温床だったようですね！

次に登場したのが「フォンデュ・ヴィニュロン（Fondue Vigneronne）」、いわゆるワインフォンデュです。風味豊かな赤ワインのスープで肉を煮ます。フランスのアルザス地方発祥か、スイスのフランス語圏発祥かは議論の余地がありますが、そんなことは誰が気にするでしょう？ 美味しいのですから！

私は1996年に日本の義実家にワインフォンデュを紹介しましたが、それ以来、大晦日の定番となりました。スイスでこれが愛される理由は、鍋を囲んで人々が集まり、自分の好きな具材を自分で調理できるからです。日本の「しゃぶしゃぶ」や「すき焼き」とよく似ていますね。具材やスタイルは違っても、その精神は万国共通です。

スイスのミートフォンデュが人気なもう一つの理由は、準備がほとんどいらないことです。地元の精肉店に行き、予約しておいた肉の盛り合わせ、ソース、スープを受け取るだけで、休日のご馳走の準備は完了です。日本ではそうはいきません。肉をスライスし、ミートボールを丸め、ソースやワインスープを一から作るのにかなりの手間がかかります。しかし、妻と私が分担して作業を行うので、少なくとも義母は台所仕事から解放され、当然の休息をとることができます。

いずれにせよ、元旦の朝になると役割は逆転し、「おせち」と共に彼女が主導権を握ります。美しく調理された様々な料理からなる伝統的な食事で、それぞれが健康、繁栄、幸福など、来る年のための象徴的な意味を持っています。

ミートフォンデュとは異なり、「おせち」の歴史的ルーツは平安時代（794-1185）に遡ることがはっきりしています。もっとも最近では、個々の食材を苦労して調理する必要はなく、お店でセットを買ったりオンラインで注文したりできます。あとは重箱にきれいに詰めるだけです。

私は他の日本料理（様々な鍋料理など）は大好きなのですが、恥ずかしながら、黒豆、数の子、田作り、かまぼこ、大根の酢漬け（なます）、海老の煮物といったものは、どれほど象徴的な意味があるとしても、一日の最初の食事としてはあまり食指が動きません。ですから、親族一同が「おせち」を楽しんでいる間、私はコーヒーとクロワッサンを貫きます。異なる文化が共存できるという証拠ですね――たとえ同じ朝食のテーブルであっても。

明けましておめでとうございます！ 笑いと豊かな食体験に満ちた一年になりますように！